Tomaten-Turm Alla Caprese

Tomaten-Turm Alla Caprese

Zutaten für 4 Portionen 

1 Bund Basilikum
1 EL Balsamico
1 EL Olivenöl
4 mittelgroße(s) Tomate(n) (mittelgroß)
150 g Mozzarella
Pfeffer 
Salz

Zubereitung 

Die Tomaten schneiden Sie nach Belieben 3 oder 4 mal quer durch (in Scheiben), den Mozzarella schneiden Sie in ähnlich dicke Scheiben. Sie haben immer eine Tomatenscheibe mehr als Mozzarellascheibe.

Das Tomaten-Endstück muss nun unten ein wenig gekappt werden, so dass es auf einem Teller stehen kann und nicht umkippt. Legen Sie diese Tomatenscheibe nun in die Mitte eines kleinen Tellers. Dann legen Sie eine Scheibe Mozzarella und ein Basilikumblatt auf die Tomate. Stapeln Sie so immer weiter, bis Sie beim Tomatendeckel angelangt sind.

Sie mögen es würzig? Dann bestreuen Sie jede Schicht einzeln mit Salz und Pfeffer. Schichten Sie insgesamt 4 solcher Türmchen auf, pro Teller einen.

Träufeln Sie Essig und Öl über jeden Stapel. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Aktie:

Tomaten-Rührei

Tomaten-Rührei

Zutaten für 1 Portionen 

½ Kugel Mozzarella
½ TL Kräutersalz
1 EL Rapsöl 
1 Msp. Schwarzer Pfeffer
1 Stange Frühlingszwiebel(n) (in feine Ringe geschnitten)
2 EL Milch
2 mittelgroße(s) Ei(er)
2 mittelgroße(s) Tomate(n)
 
Zubereitung 

Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Klein geschnittene Tomaten und gewürfelten Mozzarella sowie einige Blättchen Basilikum (in Streifen geschnitten) unterrühren.

Die Masse in der Pfanne im erhitzten Rapsöl unter Rühren stocken lassen.

Mit Frühlingszwiebeln garnieren (wer mag kann auch zu Basilikum als Deko greifen).
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Tomaten-Feta-Dip

Tomaten-Feta-Dip

Zutaten für 4 Portionen 

1 EL Olive(n) (Kalamata-Oliven)
1 mittelgroße(s) Tomate(n)
1 Msp. Oregano
1 TL Zitronensaft
3 1152 getrocknete Tomaten
170 g Feta
Zubereitung 

Tomaten vierteln und entkernen, anschließend in der Küchenmaschine zerkleinern.

Feta in kleinen Portionen dazugeben und weitermixen, bis sich beide Zutaten verbinden. Zitronensaft und Oregano unterrühren.

Die Masse in eine Schüssel füllen. Getrocknete Tomaten und Oliven klein schneiden und den Dip damit verzieren.
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Klassische Bruschetta

Klassische Bruschetta

Zutaten für 4 Portionen 

1 Bund Basilikum
2 Zehen Knoblauch
3 EL Olivenöl
12 Scheiben Weißbrot
400 g Tomate(n) (entkernt)
Pfeffer
Salz
 
Zubereitung 

Tomatenfleisch würfeln, Knoblauchzehen hacken.

Einige Blätter vom Basilikumbund beiseitelegen, Rest hacken. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mixen.

Weißbrot bei 250 Grad 4 Minuten rösten. Tomatenmix darauf verteilen, Basilikum drauflegen.
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Tomaten-Zitronen-Sauce

Tomaten-Zitronen-Sauce

Zutaten für 4 Portionen 

1 Handvoll Petersilie (gehackt)
2 mittelgroße(s) Schalotte(n) (klein, gehackt)
2 mittelgroße(s) Zitrone(n) (Bio, frisch gerieben - nur die Schale verwenden)
2 Zehen Knoblauch (gehackt)
4 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
100 ml Olivenöl
400 g Cherrytomate(n) (geviertelt)
 
Zubereitung 

Alles in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank – ist aber wohl schon vorher aufgegessen.
Aktie:

Gegrilltes Thunfischsteak

Gegrilltes Thunfischsteak

Zutaten für 2 Portionen 

1 Dose Mais (klein)
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Kümmel
1 TL Olivenöl
 2 mittelgroße(s) Tomate(n) (geschnitten)
2 Stücke Frischer Thunfisch (Steaks, frisch von der Fischtheke)
Pfeffer
Salz
Zubereitung 

Für das Relish: Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen,  Mais abtropfen lassen, die Körner in die Pfanne geben und dann maximal 2 Minuten goldbraun braten.

Tomaten (mit Salz und Pfeffer), Kümmel sowie 1 Prise Cayennepfeffer hinzufügen, ½ Minute kochen, vom Herd nehmen.

Den Thunfisch mit Salz und Pfeffer bestreuen, braten, wenden und bis zur gewünschten Konsistenz grillen.

Mit dem Relish anrichten.
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Überbackene Zucchini-Tomaten-Happen

Überbackene Zucchini-Tomaten-Happen

Zutaten für 1 Portionen 

1 mittelgroße(s) Zucchini
12 mittelgroße(s) Kirschtomate(n)
50 g Gouda (gerieben)
Zubereitung 

Zucchini in 12 gleich große, dicke Scheiben schneiden, Kirsch­tomaten halbieren und darauf platzieren.

Mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 200 Grad 5 Minuten im Ofen überbacken.
Aktie:

Scharfe Tomatensalsa

Scharfe Tomatensalsa

Zutaten für 1 Portionen 

0.5 TL Salz 
1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
1 TL Orangenschale
2 EL Honig
2 Schoten Chili
2 Zehen Knoblauch
3 EL Tomatenmark
5 EL Orangensaft
500 g Tomate(n) (Dose)

Zubereitung 


Zwiebel, Knoblauch schälen. Die Chilis vom Stiel entfernen und mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine pürieren.

Das Ganze anschließend in einem Topf zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße nach Belieben mit Salz abschmecken und in saubere Deckelgläser abfüllen. Bleibt im Kühlschrank einen Monat frisch.
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Putenbrust Auf Ratatouille Mit Reis

Putenbrust Auf Ratatouille Mit Reis

Zutaten für 1 Portionen 

¼ mittelgroße(s) Paprika (gelb)
½ Zehe Knoblauch
1 mittelgroße(s) rote Zwiebeln
5 mittelgroße(s) Cherrytomate(n)
50 g Kürbis(se)
50 g Lauch
100 g Champignon(s)
120 g Putenbrust

Zubereitung 

Lauch, Kürbis, Paprika und Zwiebel in Würfel, Chili und Lauch in Ringe schneiden. Tomaten halbieren oder ganz lassen.

Putenbrust mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Anschließend in beschichteter Pfanne in Öl anbraten und herausnehmen. Sie können das Filet am Stück braten oder es in kleinere Stücke schneiden – wie im Rezeptbild.

Gemüse mit Lauch, Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten. Chili und Brühe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und gehacktem Rosmarin abschmecken. Mit dem Filet in eine Gratinform geben und alles bei 180 °C 20 Minuten schmoren.

Reis nach Packungsanweisung zubereiten, mit Petersilie mischen.
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Gebackener Feta Mit Dattel-Zucchini-Salat

Gebackener Feta Mit Dattel-Zucchini-Salat

Zutaten für 4 Portionen 

1   Ei  
2   kleine Zucchini
2   Knoblauchzehen  
2–3 EL   Mehl  
5–6 EL   gutes Olivenöl  
5–6 EL   Semmelbrösel
10   Datteln
200 g   Fetakäse  
Saft von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung 

Für den Salat Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Datteln längs aufschneiden, entsteinen und vier­teln. Knoblauch schälen, sehr fein hacken. Zucchini, Datteln, Knoblauch, 3 EL Öl und Zitronen­saft mischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 30 Mi­nu­ten ziehen lassen.

Käse in 8 Stücke schneiden. Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Semmelbrösel auf zwei flache Teller geben. Käse nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden, die Panade leicht andrücken.

2–3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Käse darin rundherum 4–5 Minuten goldbraun braten. Dattelsalat nochmals abschmecken. Mit dem Käse an­richten. Dazu schmecken Peperoni, Oliven und Fladenbrot.
Aktie:

Basisrezept: Bruschetta

Basisrezept: Bruschetta

Zutaten für 2 Portionen 

1 EL Olivenöl
2 mittelgroße(s) Tomate(n) (gewürfelt)
2 Zehen Knoblauch (gehackt)
8 Scheiben Baguette
30 g Basilikum (frisch, gehackt)
Pfeffer
Salz

Zubereitung 

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen. Für etwa 3 Minuten in den Ofen schieben. Dann sollten die Brotscheiben am Rand leicht gebräunt, in der Mitte aber noch weich sein.

Während das Brot im Ofen ist, mischen Sie Tomaten,  Knoblauch, Basilikum, Öl, Salz und Pfeffer zum Belag.

Brot aus dem Ofen holen, je 2 Stücke auf einen Teller legen und den Tomaten-Mix auf die Scheiben geben.
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Tofulasagne Mit Gemüse



Zutaten für 4 Portionen 

1 EL   Haferflocken  
1 EL   Öl 
1   kleine Kohlrabi 
1   Knoblauchzehe
1   Zwiebel  
2   Möhren
3 EL   Sojasoße  
4 EL   Gemüsebrühe  
5 Stiel(e)   Estragon  
6   Lasagneplatten (à ca. 16 g) 
100 g   fettreduzierter Frischkäse (12 % Fett) 
200 g   Tofu 
400 g   passierte Tomaten 
500 ml   Tomatensaft
Fett 
Pfeffer
Salz
Zubereitung 

Tofu in kleine Würfel schneiden und in der Sojasoße ca. 30 Minuten marinieren. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Möhren und Kohlrabi hinzufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Tomatensaft und passierte Tomaten ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Estragon waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Tofu unter die Gemüsemischung heben. Eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) fetten. Gemüsemischung abwechselnd mit den Lasagneplatten schichten, dabei mit 2 nebeneinander liegende Lasagneplatten beginnen und mit Gemüsemischung abschließen

Frischkäse, Haferflocken, Hälfte des gehackten Estragons und Brühe verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käsemischung über die Lasagne verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten garen. Herausnehmen, mit dem restlichen gehackten Estragon und Estragonstielen garnieren
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Rindsgulasch

Rindsgulasch

Zutaten für 10 Portionen 

1 kg Zwiebeln
2 EL Paradeisermark
2 EL Paprikapukver (2-3 EL, edelsüß)
2 kg Gulaschfleisch (Wadl bzw. Wadschinken etc. würfelig geschitten)
2 Liter Suppe (notfalls auch Wasser)
200 g Schmalz
etwas Mehl (evtl., zum Binden)
Lorbeerblatt
Knoblauch
Kümmel
Majoran
Pfeffer
Pfefferoni (oder Chilischote)
Salz
Wasser (zum Binden)
Zubereitung 

Für das Rindsgulasch zunächst die fein geschnittenen Zwiebeln in einer größeren Kasserolle in reichlich Schmalz bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten goldgelb anrösten.

Etwas Paradeisermark einrühren, Hitze verringern, Paprikapulver zugeben und im lauwarmen Fett 1-2 Minuten durchrühren.

Mit warmer Suppe oder Wasser aufgießen. Hitze wieder erhöhen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Lorbeer, Knoblauch und etwas Pfefferoni oder Chilischote vorsichtig würzen. Etwa 30 Minuten nicht zugedeckt kräftig kochen lassen. Dann Hitze etwas reduzieren.

Gulaschfleisch salzen und ohne Anbraten zugeben und 3-3,5 Stunden auf kleiner Flamme ganz langsam köcheln lassen. Währenddessen bei Bedarf mit etwas kaltem Wasser aufgießen und entfetten.

Rindsgulasch je nach Wunsch mit etwas Mehl und Wasser (verrührt) binden.
Aktie:

Tomaten-Koriander-Salsa

Tomaten-Koriander-Salsa

Zutaten für 4 Portionen 

¼ TL Salz
½ Bund Koriander
½ TL Pfeffer
1 mittelgroße(s) Limette(n)
1 mittelgroße(s) Zwiebel(n)
1 Schote Jalapeños
2 Zehen Knoblauch
700 g Romana-Tomate(n)
Zubereitung 

Knoblauch und Zwiebel schälen, Jalapeño ent­kernen. Tomaten und Koriander waschen und etwas zerkleinern. Dann alles zusammen in eine Küchenmaschine geben, Limettensaft dazupressen und durchmixen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vor dem Servieren noch ½ Stunde ziehen lassen.
Aktie:

Frühlingsquark Mit Gebackenen Sesam-Kartoffeln

Frühlingsquark Mit Gebackenen Sesam-Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen 

½ Bund   Petersilie
½ Bund   Schnittlauch
1 kg   neue Kartoffeln
1   Schalotte  
1–2 EL   geschälte Sesamsaat  
2–3 Stiel(e)   Dill  
3 EL   Leinöl  
3 EL   Rapsöl  
100 ml   Mineralwasser mit Kohlensäure  
500 g   Magerquark  
Pfeffer 
Salz
Zubereitung 

Kartoffeln gründlich waschen und noch feucht in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Rapsöl und Sesam zufügen und alles gut wenden. Fettpfanne des Backofens mit 1 EL Rapsöl bestreichen und die Kartoffeln darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30–40 Minuten backen. Zwischendurch wenden. Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Petersilie, Schnittlauch und Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas Petersilie zum Garnieren, hacken.

Quark, Mineralwasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 1–2 EL Leinöl, Schalotte und Kräuter, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren. Fertige Kartoffeln und etwas Frühlingsquark auf Tellern anrichten.

Mit Kräutern bestreuen und garnieren. Über den Frühlingsquark eventuell noch etwas Leinöl träufeln. Restlichen Quark extra dazureichen.
Aktie:

Würstel-Schnecken

Würstel-Schnecken

Zutaten für 4 Portionen 

4 Würstel
8 Stk. Kümmel
Mayonnaise
Spaghetti
Zubereitung 

Für die Würstel-Schnecken zunächst die Würstel für ca. 5 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen (sollte nicht kochen, damit die Würstel nicht platzen).

Von jedem Würstel ungefähr 2 cm abschneiden für den Kopf der Schnecke. Dieses Stück an einer Längsseite ein wenig abschrägen, damit es steht.

Dann ca. 1 cm für den Mittelteil abschneiden. Das restliche Würstel der Länge nach halbieren und quer einschneiden, damit sich das Schneckenhaus daraus formen lässt.

Zuerst das Mittelstück mit den Schnittflächen nach außen am Kopfstück mit einem Stück Spaghetti feststecken. Dann rundherum das eingeschnittene Stück für das Schneckenhaus legen und ebenfalls feststecken.

Mit Mayonnaise und Kümmel die Augen auf den Kopf auftragen. Als Fühler abgebrochene Spaghetti in die Würstel-Schnecken stecken.
Aktie:

Thymian-Tomaten Aus Dem Ofen

Thymian-Tomaten Aus Dem Ofen

Zutaten für 6 Portionen 

1 EL Olivenöl
1 EL Thymian (am besten frisch, getrocknet geht aber auch)
12 mittelgroße(s) Tomate(n) (am besten Pflaumentomaten)
Salz

Zubereitung 

Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 120 Grad vorheizen.

Die Pflaumentomaten längs halbieren und auf dem Blech platzieren. Mit Thymian und Salz bestreuen, Olivenöl darüberträufeln.

Für 2 Stunden in den Ofen geben, bis die Früchte aufplatzen.
Aktie:

Caponata Mit Gebackenem Feta

Caponata Mit Gebackenem Feta

Zutaten für 2 Portionen 

1 Dose(n) (425 ml)  stückige Tomaten
1   kleines Bund glatte Petersilie
1 Packung (180 g)  Bio-Fetakäse  
1   Zwiebel  
2 EL   Balsamico-Essig
2 TL   Zucker
2   Zweige Rosmarin  
3   Stangen Staudensellerie  
3 TL   Kakaopulver
6 EL   Olivenöl  
30 g   Kapern
60 g   schwarze Oliven (ohne Stein)
600 g   Auberginen  
Alufolie
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung 

Auberginen waschen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen, mischen und zugedeckt ca. 45 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden.

Sellerie putzen, waschen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller).

Auberginen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen darin scharf anbraten und herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Sellerie darin ca. 5 Minuten andünsten.

Tomaten zugeben und ca. 8 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit Feta halbieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, trocken tupfen und auf den Feta legen. Feta mit je 1⁄2 TL Öl beträufeln und einzeln in Alu­folie wickeln. Ca. 15 Minuten im heißen Ofen backen.

Tomatengemüse mit Essig, Zucker, Kakao, Salz und Pfeffer würzen. Kapern, Oliven (ganz oder halbiert) und Auberginen zugeben. Bei schwacher Hitze weitere ca. 10 Minuten köcheln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Feta aus der Alufolie nehmen. Caponata mit Feta und Petersilie bestreut servieren. Warm, aber nicht heiß genießen. Dazu schmeckt Baguette. Wer stattdessen lieber etwas Warmes möchte, dem empfehle ich Kartoffeln.
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Kalt Geschüttelter Matcha

Kalt Geschüttelter Matcha

Zutaten für 4 Portionen 

½ TL Honig
½ TL (ca. 1,3 g) Matchapulver
1 Glas (am besten frisch aus dem Entsafter) Apfelsaft
1 Messerspitze frischer geriebener Ingwer

Zubereitung 

Apfelsaft, Ingwer, Honig und Matchapulver in eine Flasche oder in einen Mixer geben und ordentlich miteinander vermixen. Dabei darauf achten, dass sich das Matchapulver richtig auflöst. Fertig ist ein gesunder Energie-Kick.
Aktie:

Gefüllte Zucchini

Gefüllte Zucchini

Zutaten für 4 Portionen 

1 Bund Thymian (fein gehackt)
1 Stk. Ei
2 Handvoll Käse (gerieben)
2 Stk. Zwiebel (klein gewürfelt)
4 Stk. Zucchini
30 g Semmelbösel
100 g Getrocknete Tomaten (in Öl)
125 ml Rama Cremefine (zum Kochen)
250 ml Gemüsesuppe (zum Aufgießen)
300 g Faschiertes
Salz und Pfeffer
Zubereitung 

Für die gefüllten Zucchini Zwiebel klein würfelig schneiden und in Öl glasig anschwitzen. Faschiertes dazu geben und gut anbraten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, getrocknete Tomaten und Thymian darunter mischen, Ei und Brösel dazu und mit Cremefine abrunden.
Zur Seite stellen.

Zucchini waschen und der Länge nach in 2 Hälften schneiden und das Fruchtfleisch aushöhlen.
Die Zucchini mit der Faschiertenmasse befüllen und in eine gut eingefettete Form legen.

Mit geriebenem Käse bestreuen und Gemüsesuppe aufgießen, bei 175° C ca. 45 Minuten im Backrohr fertig backen bis der Käse auf den gefüllten Zucchini schön braun geworden ist.
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