Zutaten für 2 Portionen 

1 Dose(n) (425 ml)  stückige Tomaten
1   kleines Bund glatte Petersilie
1 Packung (180 g)  Bio-Fetakäse  
1   Zwiebel  
2 EL   Balsamico-Essig
2 TL   Zucker
2   Zweige Rosmarin  
3   Stangen Staudensellerie  
3 TL   Kakaopulver
6 EL   Olivenöl  
30 g   Kapern
60 g   schwarze Oliven (ohne Stein)
600 g   Auberginen  
Alufolie
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung 

Auberginen waschen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen, mischen und zugedeckt ca. 45 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden.

Sellerie putzen, waschen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller).

Auberginen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen darin scharf anbraten und herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Sellerie darin ca. 5 Minuten andünsten.

Tomaten zugeben und ca. 8 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit Feta halbieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, trocken tupfen und auf den Feta legen. Feta mit je 1⁄2 TL Öl beträufeln und einzeln in Alu­folie wickeln. Ca. 15 Minuten im heißen Ofen backen.

Tomatengemüse mit Essig, Zucker, Kakao, Salz und Pfeffer würzen. Kapern, Oliven (ganz oder halbiert) und Auberginen zugeben. Bei schwacher Hitze weitere ca. 10 Minuten köcheln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Feta aus der Alufolie nehmen. Caponata mit Feta und Petersilie bestreut servieren. Warm, aber nicht heiß genießen. Dazu schmeckt Baguette. Wer stattdessen lieber etwas Warmes möchte, dem empfehle ich Kartoffeln.