Zutaten für 4 Portionen 

1   Bio-Limette
1   Ei (Gr. M) 
2   Schalotten 
3 EL   Butter  
4–5 Stiel(e)   Salbei  
50 g   Parmesan (Stück)
200 g   Schmand  
250 g   + evtl. etwas Mehl
700 g   Süßkartoffeln  
Salz und Pfeffer
Zucker

Zubereitung 

Süßkartoffeln zugedeckt ca. 20 Mi­nuten kochen. Inzwischen für den Limettendip Schalotten schälen und fein würfeln. Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren. ­Eine Hälfte auspressen und die an­dere in Spalten schneiden.

Schmand, Schalotten, Limetten­saft und -schale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Süßkartoffeln abgießen, abschrecken und schälen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und 5 Minuten abkühlen lassen.

Parmesan reiben. 30 g Käse mit den Süßkartoffeln, ca. 1 TL Salz, 250 g Mehl und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ist die Masse zu weich, esslöffelweise Mehl unterkneten).

Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Aus der Kartoffelmasse mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken formen, dabei Löffel ab und zu in kaltes Wasser tauchen. Nocken bei schwacher Hitze im siedenden Salzwasser 6–8 Minuten gar ziehen lassen.

Mit einer Schaum­kelle herausheben und abtropfen lassen.

Salbei waschen, trocken tupfen, Blättchen grob hacken. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Nocken darin unter Wenden 2–3 Minuten goldbraun braten. Salbei kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles anrichten, mit übrigem Parmesan bestreuen.