Zutaten für 4 Portionen 

Für die Gnocchi:

2 Bund Zurück zum Ursprung Bio-Basilikum
2 Zurück zum Ursprung Bio-Freilandeier
3 EL Öl
ca. 300 g Zurück zum Ursprung Bio-Weizenmehl (glatt)
600 g Zurück zum Ursprung Bio-Erdäpfel (mehlig)
Salz

Für die Sauce:

1 Zurück zum Ursprung Zwiebel
2 Zurück zum Ursprung Knoblauchzehen
4 EL Öl
15 Zurück zum Ursprung Bio-Kirschtomaten
50 ml Gemüsesuppe
200 g Zurück zum Ursprung Bio-Frischkäse mit Kren
Pfeffer
Salz

Zubereitung 

Für die Basilikum-Gnocchi die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen und ausdampfen lassen, schälen und mit einer Erdäpfelpresse in eine Schüssel pressen. Auskühlen lassen.

Basilikum mit Öl fein pürieren, bis eine Paste entsteht. Die Paste mit dem Mehl, den Erdäpfeln und den Eiern zu einem festen Teig vermengen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen. Mit einem Messer schräge kleine Gnocchi abschneiden und diese in reichlich Salzwasser ca. 3 Minuten langsam köcheln lassen.

Für die Sauce die Kirschtomaten auf ein Backblech legen und bei 180 °C ca. 13 Minuten braten.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In etwas Öl anbraten und mit der Suppe ablöschen. Frischkäse und Gnocchi dazugeben und kurz durchrühren. Die gebratenen Tomaten untermengen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Basilikum-Gnocchi mit Frischkäse und Kirschtomaten mit frischem Basilikum garnieren.