Zutaten für 4 Portionen 

1 Chilischote
1 Lorbeerblatt
1 Rehschulter
1 Spitzkohl
1 Spritzer frische Zitrone
1 Stange Porree
1-2 EL Tomatenmark
1-2 Zweige Rosmarin
3 Zwiebeln
4 Möhren
4 Zehen Knoblauch
4-5 EL Olivenöl
4-5 (etwa 800 g) Süßkartoffeln
ca. 200 ml Rotwein
etwas Wasser
frischer Ingwer
glatte Petersilie

Zubereitung 

Das Fleisch etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und säubern. Anschließend mit etwas Salz bestreuen, damit es in das Fleisch einziehen kann.

Sämtliches Gemüse schälen und putzen. Nur die Süßkartoffeln in der Schale lassen. Möhren, Pastinaken und den Porree in große Stücke schneiden. Zwiebeln vierteln.

Das Fleisch mit ein wenig Olivenöl übergießen, einen Schmortopf auf dem Herd aufheizen. Rehschulter von beiden Seiten scharf anbraten, nicht zu schnell wenden. Es sollen sich beim Anbraten schöne Röstaromen bilden. Das angeröstete Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Möhren, Lauch, Porree, Zwiebeln und eine Knoblauchzehe im Topf anrösten. Zwei Esslöffel Tomatenmark dazugeben, gut unterrühren, durchziehen lassen und darauf achten, das es nicht anbrennt, sonst wird es bitter. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann etwa eine Tasse Wasser dazugießen, das Fleisch sowie das Lorbeerblatt und den Rosmarin in den Topf legen. Mit einem Deckel verschließen und bei 160 Grad (Unter-/ Oberhitze) im Ofen 90 bis 120 Minuten schmoren lassen.

Die Süßkartoffeln in Viertel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Schnittflächen mit etwas Meersalz bestreuen und mit Öl beträufeln. Zwei Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden und über die Süßkartoffeln streuen. Für etwa 30 bis 40 Minuten bei ebenfalls 160 Grad garen. Falls sie zu viel Farbe annehmen, mit Backpapier abdecken.

Etwa 15 Minuten vor dem Anrichten den Spitzkohl zubereiten. Die äußeren Blätter abnehmen und den Kohl der Länge nach vierteln. Die Strunke entfernen und den Kohl der Länge nach in große Streifen schneiden. Die Blätter möglichst zusammenlassen. Chili in Ringe schneiden. Vom Ingwer die Schale abkratzen und fein würfeln. Eine Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein würfeln. Eine Pfanne vorheizen und etwas Öl hineingeben. Den Kohl in der Pfanne anschmoren, sodass er von beiden Seiten leicht Farbe annimmt. Etwas Salz, die Chilistücke und den Knoblauch dazugeben. Ganz zum Schluss den Ingwer dazugeben, das Gemüse vorsichtig wenden und kurz in der Pfanne ziehen lassen.

Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Sie sollten richtig weich sein. Petersilie fein schneiden. Die Süßkartoffeln aus der Schale kratzen und in eine Schüssel füllen. Etwas Olivenöl und Zitronensaft darübergeben. Anschließend zu einem groben Stampf verarbeiten, nach Bedarf mit etwas Salz abschmecken und die Petersilie darüber streuen.

Die Rehschulter aus dem Ofen nehmen und alles zusammen auf den Tisch stellen.