Zutaten für 2 Portionen 

1   Zwiebel
2   Eier (Gr. M)
2 TL   grober Senf
3 EL   Milch  
3 EL   Weißweinessig  
4 EL   gutes Olivenöl  
100 g   Babyspinat  
100 g   Feta  
150 g   Babysalatmix
150 g   Crème fraîche 
250 g   Kirschtomaten  
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung 

Tomaten waschen und halbieren. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Feta grob reiben. Eier und Milch verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller).

1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomaten und Spinat zugeben und kurz mitdünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Eiermilch dar­übergießen. Mit Feta bestreuen.

Im heißen Ofen ca. 10 Minuten garen, bis das Ei gestockt ist.

Inzwischen Crème fraîche und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen.

Salat und Vinaigrette mischen.

Omelett vorsichtig vom Pfannenrand lösen und aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen. Omelett in Stücke schneiden und mit Salat und etwas Senfcreme anrichten. Übrige Creme dazureichen.