Zutaten für 4 Portionen 

1⁄4 l   Milch
1 Dose(n) (850 ml)  Tomaten  
1 Glas (314 ml)  ganze Arti­schockenherzen im Sud
1 TL   Gemüsebrühe (instant) 
1 TL   getrockneter Thymian und Oregano  
1   Zwiebel  
2 EL   Butter
2 EL   Mehl
2 EL   Öl  
2 EL   Tomatenmark  
2   Knoblauchzehen  
125 g   Mozzarella  
150 g   schwarze Oliven (ohne Stein) 
200 g   kleine Champignons  
200 g   Taleggio (Stück; italienischer Weichkäse, ersatzweise Raclette)
400 g   Nudeln (z. B. Penne)
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung 

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. Öl in einem Topf erhitzen. Pilze darin in 2 Portionen goldbraun anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten.

Tomatenmark zugeben und mit anschwitzen. Tomaten samt Saft zugeben und mit einem Pfannenwender etwas zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kräuter unterrühren und ca. 15 Minuten köcheln.

Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.

Für die Béchamelsoße Butter im Topf schmelzen. Mehl darüberstäuben, unter Rühren hellgelb anschwitzen. Milch und 1⁄4 l Wasser einrühren. Soße aufkochen, Brühe einrühren und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Nudeln abgießen.

Oliven und Artischocken abtropfen lassen. Artischockenherzen vierteln. Beides zur Tomaten­soße geben und ca. 5 Minuten weiterköcheln. Tomaten- und Béchamelsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Taleggio die Rinde dünn abschneiden.

Taleggio und Mozzarella klein würfeln und mischen.

Nudeln abwechselnd mit Tomaten-, Béchamelsoße und ca. der Hälfte Käse in eine Auflaufform schichten. Zum Schluss mit übrigem Käse bestreuen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.