Zutaten für 4 Portionen 

1 Bund Koriander
1 Zitrone
1 Zwiebel
1-2 EL (mit Kurkuma) Currypulver
2-3 Zehen Knoblauch
20-30 g Ingwer

300 g Möhren
300 g Süßkartoffeln
300 ml Kokosmilch

350 ml Wasser 
ca. 150 g kleine Linsen, z.B. Rote Linsen oder Berglinsen
Salz und Pfeffer

Zubereitung 

Süßkartoffeln, Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen. Von Ingwer vorsichtig die Schale abkratzen. Süßkartoffeln und Möhren in kleine, möglichst gleichgroße Würfel schneiden.
Knoblauch, Zwiebel und Ingwer in feine Würfel schneiden.

Süßkartoffeln und Möhren in einem Topf in etwas Öl andünsten. Das Currypulver dazugeben und kurz mit anschwitzen - so werden die Aromen voll aktiviert. Dann Linsen, Knoblauch und Ingwer dazugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Wichtig: Es darf noch kein Salz dazugegeben werden, sonst bleiben die Linsen hart.

Mit Wasser aufgießen und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
Tipp: Wenn die Suppe eingefroren oder eingeweckt werden soll, die Kochzeit um fünf bis sieben Minuten verkürzen, weil die Suppe zu einem späteren Zeitpunkt ja ein zweites Mal aufgekocht wird.

Wenn die Linsen weich sind, die Kokosmilch hinzufügen und alles noch einmal richtig durchziehen lassen. Dann erst mit Salz würzen. Koriander klein hacken. Eine Zitrone entsaften. Beides kurz vor dem Servieren unterheben und die Suppe nach Geschmack mit etwas Ingwer abrunden.