Zutaten für 4 Portionen 

1 Bund   Lauchzwiebeln  
1 EL   Kapern (Glas) 
1 EL   Tomatenmark  
1 kg   Kartoffeln
1 Packung (500 g)  stückige Tomaten  
2 EL   Olivenöl  
2 EL   Semmelbrösel 
2   Knoblauchzehen  
4   Eiweiß (Gr. M) 
6 Stiel(e)   glatte Petersilie  
50 g   Parmesan (Stück) 
75 g   schwarze Oliven (ohne Stein)
etwas + 2 EL Butter 
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung 

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Oliven grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Öl in einer tiefen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Knoblauch und Lauchzwiebeln darin andünsten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Mit stückigen Tomaten und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen.

Oliven und Kapern einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 7–10 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln. Peter­silie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken und unterrühren.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken.

Mit Salz und Muskat würzen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. Hälfte Eischnee unter die Kartoffeln rühren. Rest Eischnee portionsweise unterheben.

Knapp die Hälfte der Kartoffelmasse in eine gefettete Auflaufform geben, glatt streichen. Tomatensoße nochmals abschmecken und darauf verteilen. Restliche Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

In Streifen gleichmäßig auf die Tomatensoße spritzen, sodass die Soße ganz abgedeckt ist.

Parmesan fein reiben. Mit Semmelbröseln mischen und auf die Kartoffelmasse streuen. 2 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im heißen Backofen 25–30 Minuten backen.