Zutaten für 4 Portionen 

200 g Käferbohnen (getrocknet)
Apfelessig
Kürbiskernöl (steirisches)
Salz, Pfeffer

Zum Verfeinern:

Zwiebeln, Kren, Rettich oder Kohlrabi

Zubereitung 

Für den Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl die Käferbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag in reichlich Wasser weich kochen (ca. 1 Stunde) und danach kalt abschrecken.

Während der Garzeit sollte man darauf achten, dass das Wasser nur leicht köchelt.

Die noch lauwarmen weichen Bohnen in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Kürbiskernöl abschmecken.

Sie können die Bohnen wahlweise mit frisch gerissenem Kren oder fein geschnittenen Zwiebeln verfeinern.