Zutaten für 1 Portionen 

½ Kugel Mozzarella
1 EL Frischkäse, Rahmstufe 
1 TL Butter
1 TL Petersilie
2 Scheiben Vollkorntoast
2 Zweige Basilikum
4 mittelgroße(s) Ei(er)
30 ml Milch
100 g Cocktailtomate(n)
Pfeffer
Salz

Zubereitung 

Tomaten waschen und vierteln. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Eier mit der Milch verquirlen und die Petersilie drunter mischen.

Butter in einer mittelgroßen Pfannen erwärmen und “aufschäumen” lassen. Eiermasse ist die Pfanne geben und kurz stocken lassen. Tomaten und Mozzarella-Scheiben darauf verteilen und zugedeckt 3-5 Min stocken lassen.

Zum Servieren das Omelette auf einen Teller gleiten lassen und mit dem frischen, gehackten Basilikum garnieren.