Zutaten für 4 Portionen 

¼ Bund glatte Petersilie
1 Bund Rucola
1 Ei
1 kg Pastinaken
1 Prise Baharat
1½ EL (z.B. Dijon-Senf) Senf
2 Birnen
2 EL Apfelessig
2 TL Honig
2 Zweige Rosmarin
2 Zwiebeln
2-3 Scheiben Dinkeltoast
2-4 Zehen frischer oder getrockneter Knoblauch
5-6 EL Gemüsebrühe
500 g Rinderhack
etwas frischer Meerrettich
frischer Pfeffer
Olivenöl
Salz

Zubereitung 

Die Pastinaken schälen, der Länge nach halbieren und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Vom frischen Knoblauch die äußere Haut abschälen und den Stiel und einen Teil der Knolle in Stücken herunterschneiden. Wer getrockneten Knoblauch verwendet, schält die Zehen und schneidet sie in grobe Stücke. Knoblauch, eine gute Prise Salz und Rosmarinzweige über die Pastinaken geben und alles gut mit den Händen vermischen. Für circa 15 bis 20 Minuten bei 160 Grad (Unter-/Oberhitze) im Ofen backen.

Für die Buletten das Hackfleisch in eine Schale geben. Petersilie klein schneiden. Zwei Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Dinkeltoast in einen tiefen Teller legen, mit wenig Wasser aufweichen und zerbröseln. Das Hackfleisch zusammen mit einer guten Prise Salz, etwas frischem Pfeffer aus der Mühle, dem kleingeschnittenen Knoblauch, einem Esslöffel Senf, dem aufgeweichten Brot, dem Ei, der Petersilie, einer guten Prise Baharat und der Hälfte der Zwiebeln ordentlich verkneten.

Aus der Hackfleischmasse kleine Buletten formen. Eine Pfanne aufheizen und die Buletten in einem Schuss Olivenöl von beiden Seiten braun anbraten - nicht komplett durchbraten, denn sie kommen danach noch in den Ofen. Die zweite gewürfelte Zwiebel und die angebratenen Buletten zu den Pastinaken auf das Backblech legen und alles für rund zehn Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit den Rucola waschen. Die Birnen vierteln, entkernen, in grobe Stücke schneiden und mit etwas Zitronen- oder Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen.

Für das Dressing die dünnen Enden der fertig gebackenen Pastinake abschneiden und in ein hohes Gefäß geben. Mit einem halben Esslöffel Senf, Honig, Apfelessig, etwas Gemüsebrühe, einer Prise Salz und etwas frischem Pfeffer würzen. Olivenöl dazugeben und mit einem Pürierstab zu einem sämigen Dressing mixen.

Die restlichen Pastinaken in grobe Stücke schneiden und mit dem angerührten Dressing vermischen. Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch aus dem Ofen dazugeben. Wer mag, fügt noch etwas frischen Meerrettich-Abrieb hinzu. Den Pastinaken-Salat mit ein wenig Rucola und ein paar Birnenstücken garnieren. Dazu die Buletten servieren.