¼ Bund glatte Petersilie
1 Bund Rucola
1 Ei
1 kg Pastinaken
1 Prise Baharat
1½ EL (z.B. Dijon-Senf) Senf
2 Birnen
2 EL Apfelessig
2 TL Honig
2 Zweige Rosmarin
2 Zwiebeln
2-3 Scheiben Dinkeltoast
2-4 Zehen frischer oder getrockneter Knoblauch
5-6 EL Gemüsebrühe
500 g Rinderhack
etwas frischer Meerrettich
frischer Pfeffer
Olivenöl
Salz
Zubereitung
Die Pastinaken schälen, der Länge nach halbieren und auf ein Backblech
mit Backpapier legen. Vom frischen Knoblauch die äußere Haut abschälen
und den Stiel und einen Teil der Knolle in Stücken herunterschneiden.
Wer getrockneten Knoblauch verwendet, schält die Zehen und schneidet sie
in grobe Stücke. Knoblauch, eine gute Prise Salz und Rosmarinzweige
über die Pastinaken geben und alles gut mit den Händen vermischen. Für
circa 15 bis 20 Minuten bei 160 Grad (Unter-/Oberhitze) im Ofen backen.
Für die Buletten das Hackfleisch in eine Schale geben. Petersilie
klein schneiden. Zwei Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen und in
kleine Würfel schneiden. Dinkeltoast in einen tiefen Teller legen, mit
wenig Wasser aufweichen und zerbröseln. Das Hackfleisch zusammen mit
einer guten Prise Salz, etwas frischem Pfeffer aus der Mühle, dem
kleingeschnittenen Knoblauch, einem Esslöffel Senf, dem aufgeweichten
Brot, dem Ei, der Petersilie, einer guten Prise Baharat und der Hälfte
der Zwiebeln ordentlich verkneten.
Aus der Hackfleischmasse kleine Buletten formen. Eine Pfanne
aufheizen und die Buletten in einem Schuss Olivenöl von beiden Seiten
braun anbraten - nicht komplett durchbraten, denn sie kommen danach noch
in den Ofen. Die zweite gewürfelte Zwiebel und die angebratenen
Buletten zu den Pastinaken auf das Backblech legen und alles für rund
zehn Minuten im Ofen garen.
In der Zwischenzeit den Rucola waschen. Die Birnen vierteln,
entkernen, in grobe Stücke schneiden und mit etwas Zitronen- oder
Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen.
Für das Dressing die dünnen Enden der fertig gebackenen Pastinake
abschneiden und in ein hohes Gefäß geben. Mit einem halben Esslöffel
Senf, Honig, Apfelessig, etwas Gemüsebrühe, einer Prise Salz und etwas
frischem Pfeffer würzen. Olivenöl dazugeben und mit einem Pürierstab zu
einem sämigen Dressing mixen.
Die restlichen Pastinaken in grobe Stücke schneiden und mit dem
angerührten Dressing vermischen. Die gewürfelten Zwiebeln und den
Knoblauch aus dem Ofen dazugeben. Wer mag, fügt noch etwas frischen
Meerrettich-Abrieb hinzu. Den Pastinaken-Salat mit ein wenig Rucola und
ein paar Birnenstücken garnieren. Dazu die Buletten servieren.